Piernik przełożony powidłami

W tym roku postanowiłam zrobić troszkę inny, przekładany piernik. Powidła mają smak śliwek, pomarańczy i cynamonu. Robi się go szybko, prosto, a jak doskonale smakuje… Ale o tym trzeba się przekonać osobiście

Piernik przełożony powidłami

Składniki na ciasto:

150 g masła
150 g kuwertury czekoladowej
100 g miodu
3 gwiazdki anyżu
3 laski cynamonu
20-25 g przyprawy do piernika
125 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
4 jajka
50 g cukru trzcinowego
1 opakowanie cukru waniliowego
2,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
posypka dekoracyjna

Powidła do przełożenia:

410 g powideł śliwkowych (miałam jeszcze swojej roboty – pycha!)
150 g suszonych śliwek
sok z 1 sparzonej pomarańczy
otarta skórka z 1/2 sparzonej pomarańczy
3 laski cynamonu

Polewa:

100 g czekolady deserowej
100 g śmietanki 30% UHT
1 łyżka miękkiego masła

W garnku na małym ogniu rozpuść masło, czekoladową i miód. Dodaj gwiazdki anyżu, laski cynamonu i przyprawę do piernika. Wymieszaj. Całość mocno podgrzej, (do około 60-70 stopni), ale uważaj by nie zagotować. Następnie zestaw z ognia i studź do temperatury 30-35 stopni (ja robiłam to na “oko”, bo nie mam niestety termometru cukierniczego).

Usuń gwiazdki anyżu i laski cynamonu.

Jajka ubij z cukrem trzcinowym i cukrem waniliowym na puszystą masę. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiej przez sito, a następnie połącz z ubitymi jajkami i przestudzoną masą czekoladową. Delikatnie wymieszaj. Ja robiłam to ręcznie. Całość wlej do formy (40 x 10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (tym razem upiekłam dwa, w silikonowej, kwadratowej formie, żeby był większy i grubszy). Piecz w temperaturze 160 stopni (termoobieg) przez 35-40 minut. Upieczone ciasto wystudź.

Powidła

W garnku połącz wszystkie składniki i gotuj, mieszając na małym ogniu. Doprowadź do zagotowania − konsystencja powinna być odpowiednia do smarowania. Wyjmij laski cynamonu i zmiksuj jeszcze ciepłe. Wystudź powidła i przełóż nimi przekrojony na pół, piernik.

Polewa

Śmietankę zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj pokruszoną czekoladę deserową. Mieszaj do momentu rozpuszczenia się czekolady. Następnie dodaj miękkie masło. Wtedy polewa na cieście nie straci swojego blasku. Całość starannie wymieszaj.

Polej piernik ostudzoną polewą czekoladową, rozprowadź ją dokładnie z każdej strony. Udekoruj wg uznania.

Smacznego!