Muffinki z serkiem ricotta i brzoskwiniami

Mój Mąż dostał zaproszenie na spotkanie klasy z podstawówki u jednej z koleżanek. Na spotkanie w
“ogrodzie” zostały też zaproszone żony, mężowie i dzieci. A żeby nie iść z pustymi rękoma postanowiłam na szybko upiec muffinki. Kilka dni wcześniej oglądałam program “Na słodko” i bardzo spodobał mi się pewien przepis, który właśnie Wam proponuję. Muffinki są pyszne i jak zawsze szybkie do przygotowania. Znikały bardzo szybko, więc chyba nie tylko mnie smakowały

Muffinki z serkiem ricotta i brzoskwiniami

Składniki:

2½ szklanki mąki
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
1 i 1/3 szklanki jasnego brązowego cukru
½ szklanki kremowego sera ricotta
½ szklanki oleju rzepakowego
2 jajka
1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1szklanka pokrojonej w kostkę obranej brzoskwini
2 obrane i pokrojone w plasterki brzoskwinie do przybrania
cukier do posypania

Przesiej mąkę do miski, wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą. Osobno zmieszaj brązowy cukier, ricottę, olej, jajka i ekstrakt waniliowy. Dodaj sypkie składniki i delikatnie wymieszaj. Dodaj brzoskwinię pokrojoną w kostkę i delikatnie połącz
z ciastem. Nakładaj ciasto do formy na muffinki. Każdą muffinkę można ozdobić 2 plasterkami brzoskwini i posypać cukrem. Piecz 30 – 40 min, aż muffinki
zbrązowieją lub do “suchego patyczka”.

Smacznego!