Muffinki z jeżynami

W naszym ogródku jeżyny obrodziły jak nigdy wcześniej. Do tego są słodkie, soczyste i duże. Idealne do jedzenia prosto z krzaka, ale również do ciast i deserów. Któregoś słonecznego dnia chciałam zrobić coś szybkiego i padło na muffinki

Muffinki z jeżynami

Składniki na ciasto:

50 g płatków kukurydzianych
250 g jeżyn
125 g masła lub margaryny
100 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
250 g mąki
1/2 paczki proszku do pieczenia
4 łyżki mleka

Składniki na lukier:

250 g cukru pudru
sok z 1 cytryny

Ok. 40 g płatków pokrusz, a resztę odłóż do dekoracji. Owoce umyj i zostaw 12 sztuk do dekoracji.

Tłuszcz, oba cukry i sól utrzyj mikserem na gładką masę. Dodaj jajka i mleko.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i połącz delikatnie z masą jajeczną. Wymieszaj łyżką. Dodaj jeżyny, płatki kukurydziane i dalej mieszaj.

12 foremek na muffinki posmaruj tłuszczem, posyp mąką lub wyłóż papilotkami. Wlej ciasto. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 35 minut.

Przygotuj lukier: cukier wymieszaj z sokiem z cytryny, w razie potrzeby doleć więcej soku tak, żeby uzyskać gładki, niezbyt lejący lukier. Polej nim muffinki, każdą posyp płatkami i udekoruj jeżyną.

Smacznego!