Ciasto z jeżynami i jabłkami Nigelli

Ciasto z jeżynami i jabłkami Nigelli

Ciasto:

• 2 ¼ szklanki mąki
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżki stołowe cukru
• 7 g (ok. 1 łyżeczka) drożdży
• 2 jajka
• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
• skórka z ½ cytryny
• ¼ łyżeczki cynamonu
• ½ szklanki letniego mleka
• ¼ szklanki miękkiego masła

Nastaw piekarnik na 205°C

Do miski wrzuć mąkę, sól, cukier i drożdże. W innej misce ubij jajka i dodaj je razem z wanilią, skórką z cytryny i cynamonem do mleka. Mokre składniki wlej do suchych i mieszaj, aż uzyskasz średnio miękkie ciasto, jeśli trzeba dodaj więcej mąki. Dodaj miękkie masło ugniataj rękami. Kiedy ciasto będzie gładkie i sprężyste, to znaczy że jest gotowe.

Zaczyn przykryj szmatką i odstaw, by podwoiło swoją objętość (to powinno zabrać ok. 1h – 1h 15 min). Lub zostaw w chłodnym miejscu na całą noc. Potem rozgnieć i ułóż w formie, może się zdawać, że ciasto się nie rozciągnie, ale wystarczy zostawić je jeszcze na 10 min, zwłaszcza, jeśli rosło przez noc. Kiedy jest już w foremce zostaw je jeszcze na 15-20 min, potem posmaruj wcześniej przygotowaną miksturą z jajka, śmietany i cynamonu.

Górna warstwa:

• 1 jajko ubite z 1 łyżką stołową śmietany i szczyptą cynamonu
• 1 małe lub ½ dużego jabłka
• 1 ⅔ szklanki jeżyn
• ½ cytryny, bez skórki
• ⅓ szklanki mąki z proszkiem do pieczenia (jeśli nie macie gotowej, oto składniki:
  6 szklanek mąki, 3 łyżki stołowe proszku do pieczenia, 1 łyżka stołowa soli)
• 2 łyżki stołowe mielonych migdałów
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• ¼ szklanki zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki stołowe cukru
• 2 łyżki stołowe brązowego cukru
• 2 łyżki stołowe płatków migdałów

Obierz i pokrój jabłko, wrzuć do miski z jeżynami i skórką z cytryny. Odstaw na kilka minut, w tym czasie zrób kruszonkę. Mąkę, mielone migdały i cynamon włóż do jednej miski, pomieszaj i dodaj zimne masło.
Czubkami palców połącz je razem, zostawiając grudki. Dodaj cukier i płatki migdałów.

Wsyp owoce na ciasto w formie (33 cm na 22 cm) i posyp kruszonką. Włóż wszystko do pieca na 15 min, po tym czasie zmniejsz temperaturę do ok. 177 stopni i piecz jeszcze ok. 20 min.

Smacznego!