Ciasto brzoskwiniowe

Od początku września mam tyle spraw na głowie, że na pieczenie i szykowanie innych deserów zostają mi tylko weekendy. Niestety… W jeden z nich postanowiłam zrobić ciasto brzoskwiniowe za które zabierałam się już od dawna. A, że puszka brzoskwiń jakoś przetrwała w szafce kilkanaście dni, to nie miałam już żadnej wymówki

Nowe wpisy tutaj. Zapraszam

Ciasto brzoskwiniowe

Składniki na tortownicę 28 cm:

200 g masła
200 g drobnego cukru (w przepisie było 250 g, ale dla mnie ciut za dużo)
2 małe torebki cukru waniliowego
szczypta soli
3 jajka
skórka starta z 1 cytryny
1 łyżka rumu
2 łyżeczki zmielonego cynamonu
350 g mąki pszennej
75 g mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duża puszka brzoskwiń w syropie
rodzynki
płatki migdałowe
dżem morelowy

Miękkie masło utrzyj mikserem na lekki krem. Dodaj 150 g cukru. Ucieraj nadal, wsypując kolejno 1 torebkę cukru waniliowego, szczyptę soli, 1 jajko, połowę porcji skórki cytrynowej, rum i cynamon.

300 g mąki pszennej przesiej do miski i wymieszaj z 50 g mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej oraz 2 łyżeczkami proszku do pieczenia.

Porcjami wsypuj mąkę z dodatkami do ucieranego ciasta. Gdy ciasto jest już gładkie przygotuj tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą. Rozłóż w niej równą warstwę ciasta.

Nagrzej piekarnik do 200 stopni i wstaw ciasto na 15 minut.

Połówki brzoskwiń odcedź z zalewy i rozłóż na wierzchu podpieczonego ciasta. Wokół nich rozsyp rodzynki i płatki migdałowe.

Pozostałe 2 jajka ubij mikserem na wysokich obrotach z 2-3 łyżkami wrzątku na gęstą masę. Nie przerywając ubijania, wsyp resztę cukru, cukier waniliowy i skórkę cytrynową. Ubijaj przez kolejne 2 minuty.

Resztę mąki pszennej wymieszaj z resztą mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej i 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Stopniowo mieszankę dodawaj do ucieranego ciasta. Miksuj aż ciasto będzie gładkie, następnie zalej nim brzoskwinie i wstaw ponownie do gorącego piekarnika na 15-20 minut.

Dżem morelowy przetrzyj przez sito i posmaruj nim wierzch upieczonego ciasta zaraz po wyjęciu z piekarnika.

Jeśli nie masz dżemu możesz posypać cukrem pudrem. Też jest dobre Za to z bitą śmietana to już rozpusta, ale jak cudowna i czasami potrzebna

Smacznego!